Fricassê de Frango Gratinado: A Receita Oficial da Família Dumont

 

Essa é uma daquelas receitas que têm cheiro de casa cheia, conversa alta na cozinha e alguém beliscando queijo antes da hora.

O fricassê de frango é, sem dúvida, uma das receitas que minha família mais gosta. Sempre que aparece uma oportunidade, alguém já solta: “e se a gente fizer aquele fricassê?”. E vamos combinar, com frango, molho cremoso, queijo e batata palha, é praticamente impossível ficar ruim.

Essa receita serve em média 6 pessoas, mas aqui em casa o povo é guloso, então vai depender muito do nível de ataque da família.

Fricassê de frango gratinado da família Dumont, cremoso, douradinho e com cara de almoço feliz.

Ingredientes

 

Para o frango:

• • 1 kg de peito de frango resfriado ou congelado já descongelado

• • 2 cebolas amarelas médias

• • 3 dentes de alho

• • Ervas finas a gosto

• • Sal a gosto ou tempero pronto, mas cuidado para não pesar a mão

• • Óleo

• • Água quente

 

Para o molho:

• • 1 litro de leite integral gelado

• • 200 g a 300 g de farinha de trigo

• • 125 g de manteiga

• • 200 g de requeijão

• • 2 pacotes de queijo parmesão ou um pedaço fracionado ralado

• • Noz-moscada ralada na hora, pelo amor de Deus

• • Sal, se precisar

 

Para a montagem:

• • 300 g de queijo muçarela fatiado

• • Orégano

• • Cheiro-verde (cebolinha e salsinha)

• • 1 pacote de batata palha

• • 2 litros de Guaraná Antarctica Zero bem gelado, sim, tem que ser guaraná

 

Utensílios que ajudam muito

• • Panela de pressão

• • Panela grande e funda

• • Assadeira grande, entre 35 cm e 40 cm

• • Ralador

• • Fuê

• • Colher de silicone ou colher de pau

• • Peneira

• • Recipientes para deixar os ingredientes separados

• • Uma pessoa com paciência, item obrigatório

 

Antes de começar

Pique a cebola, o alho e o cheiro-verde. Deixe tudo separado, porque receita boa também precisa de organização, não é bagunça freestyle.

Deixe o leite aberto, o requeijão fácil de pegar, a farinha junto da peneira, o queijo separado e a água esquentando. Corte o frango em cubos grandes, não precisa fazer cubinhos minúsculos, ninguém aqui está em prova de gastronomia.

 

Modo de preparo

 

1. Preparando o frango

Coloque a panela de pressão para esquentar. Quando ela estiver quente, adicione óleo até quase cobrir o fundo.

Coloque metade da cebola picada e refogue até ela ficar translúcida. Não deixa queimar, hein. Depois adicione o alho, misture um pouco e coloque o frango em cubos.

Tempere com sal ou tempero pronto e ervas finas. Misture muito bem e deixe o frango selar de todos os lados.

Depois, adicione água quente até cobrir o frango e passar um pouquinho do nível dele. Quando ferver, tampe a panela de pressão. Assim que pegar pressão, conte 30 minutos.

Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Nada de colocar debaixo da água ou levantar pino, criatura.

Depois que abrir, o frango precisa estar bem macio, quase se desfazendo. Retire o caldo com cuidado e reserve. Esse caldo pode virar uma sopa maravilhosa depois, minha mãe aprovaria com força.

Com o frango já sem caldo, desfie usando o fuê, garfos ou o método da paciência. Prove o tempero e ajuste se precisar.

Reserve o frango desfiado na assadeira.

 

2. Preparando o molho

Em uma panela grande, coloque a manteiga para derreter. Acrescente o restante da cebola picada e refogue até ficar translúcida.

Agora entra a farinha de trigo. Vá colocando aos poucos e misturando bem com a manteiga e a cebola. Vai virar uma massinha meio estranha e você provavelmente vai pensar: “pronto, deu ruim”.

Calma. Se ficou estranho, você está no caminho certo.

Comece a adicionar o leite gelado aos poucos, mexendo sem parar com o fuê. Não joga o litro inteiro de uma vez, porque aí vira o caos gourmet. Vá colocando, mexendo e incorporando até formar um molho bonito e cremoso.

Quando todo o leite estiver misturado, continue mexendo por mais uns 4 ou 5 minutos.

Depois adicione o requeijão aos poucos e misture até incorporar bem. Em seguida, coloque metade do parmesão ralado e misture novamente.

Agora prove. Só ajuste o sal depois do requeijão e do parmesão, porque eles já são salgados. A gente quer fricassê, não um atentado à pressão arterial.

Finalize com noz-moscada ralada na hora. Rale em um potinho separado antes, porque se a bolinha cair inteira dentro da panela, você vai ficar pescando noz-moscada igual caça ao tesouro.

Se o molho ficar muito grosso, coloque um pouquinho do caldo do frango reservado. Além de ajustar a textura, ainda dá mais sabor.

 

3. Montagem

Com o frango desfiado já na assadeira, vá adicionando o molho aos poucos e misturando bem. Tenha paciência nessa parte, porque ninguém merece pegar uma garfada de frango seco no meio do fricassê.

Depois que o frango estiver bem envolvido no molho, cubra tudo com as fatias de muçarela.

Por cima, coloque o restante do parmesão ralado. Ele vai ajudar a formar aquela crostinha maravilhosa.

Finalize com orégano. Coloque um pouco na palma da mão e esfregue com os dedos antes de jogar por cima. Isso ajuda a liberar o aroma e deixa tudo mais gostoso.

Leve ao forno preaquecido até o queijo derreter e dourar. O tempo pode variar de forno para forno, mas geralmente fica entre 20 e 30 minutos.

Enquanto isso, coloque o guaraná no congelador, arrume a mesa, separe a batata palha e o cheiro-verde.

Na hora de servir, finalize com batata palha e cheiro-verde por cima.

E pronto. Agora é só chamar a família, encher o copo de guaraná bem gelado e aceitar os elogios, porque essa receita entrega tudo.

 

Dica da Dumont

Não economize no molho. Fricassê bom é fricassê cremoso. Se for para comer frango seco, a gente abre uma marmita triste e segue a vida, né?