Strogonoff de frango a lá Dumont, versão básica

Essa é aquela receita para quando a gente precisa de um abraço em forma de comida.

O strogonoff chegou ao Brasil já bem diferente da receita original. Quando chegou até mim, então, já estava completamente transformado. Mas é justamente essa a graça: cada casa faz do seu jeito.

Tenho várias versões de strogonoff, mas esta é a mais básica, prática e sem erro. É só seguir o passo a passo e ser feliz.

Rendimento: aproximadamente 6 pratos bem servidos.

Só não prometo que vai sobrar, porque aqui nunca sobra nada na panela.

Ingredientes

• 1 kg de peito de frango
• 3 sachês de molho de tomate pronto
• 2 caixinhas de creme de leite
• 1 colher de sopa de ketchup
• 1 colher de sopa de mostarda
• Alho a gosto
• Sal a gosto
• Páprica defumada a gosto
• Um pouco de cachaça branca ou ouro (opcional)
• Cheiro-verde, cebolinha ou salsinha a gosto
• Milho a gosto (opcional)
• Uma pitadinha de açúcar (opcional)
• Um fio de óleo
• Batata palha, sem economia

Para acompanhar:

• Arroz branco
• Guaraná Antarctica bem gelado, normal ou zero

O Guaraná é parte importante da receita. Trocar por outro pode causar falhas graves no resultado. Não fui eu quem inventou as regras.

Utensílios

• Uma panela grande e funda
• Uma colher de pau ou de silicone
• Uma tigela para temperar o frango
• Faca e tábua para cortar

Preparação do frango

Corte o peito de frango em cubos pequenos e do mesmo tamanho.

Não faça um pedaço minúsculo e outro do tamanho da sua cabeça. Quando os cubos ficam uniformes, todos cozinham por igual e o resultado fica muito melhor.

Coloque o frango em uma tigela e tempere com:

• Ketchup
• Mostarda
• Páprica defumada
• Uma pastinha feita com alho e um pouco de sal
• Um pouquinho de cachaça, caso queira usar

É só um pouco de cachaça para trazer sabor. Não precisa embebedar o frango, até porque ele já não está mais entre nós.

Misture tudo muito bem e deixe descansar por, pelo menos, 1 hora.

Modo de preparo

Aqueça uma panela grande e funda.

Quando estiver bem quente, coloque um fio de óleo. É um fio, minha filha. Não precisa colocar 12 litros.

Caso tenha sobrado um pouco da pastinha de alho, coloque na panela e deixe dourar levemente.

Acrescente o frango temperado e espalhe bem pela panela.

Agora vem uma parte importante: não fique mexendo o frango toda hora.

Deixe ele quietinho para dourar. O frango precisa seguir o próprio coração e fritar no tempo dele.

Quando estiver dourado de um lado, mexa e deixe dourar os outros lados.

Durante esse processo, pode formar uma crostinha no fundo da panela. Para soltar todo esse sabor, acrescente um pouquinho de água ou um pequeno gole de cachaça.

Vá repetindo esse processo, quando necessário, até o frango estar completamente cozido e dourado.

Caso queira usar milho, este é um bom momento para acrescentá-lo.

Preparação do molho

Com o frango já cozido e dourado na panela, adicione os três sachês de molho de tomate diretamente sobre ele.

Misture bem para envolver todos os pedaços de frango no molho. Tente aproveitar todo o conteúdo dos pacotes e evite acrescentar muita água. O objetivo é ter um molho cremoso e encorpado, não uma sopa de strogonoff.

Deixe o frango cozinhar junto com o molho, em fogo médio, por aproximadamente 3 a 5 minutos. Mexa de vez em quando para não queimar.

Prove o molho e verifique o sal. Experimente também um pedaço do frango junto com o molho para ter certeza de que os sabores estão combinando.

Aqui em casa gostamos de colocar uma pitadinha de açúcar. Não é para “quebrar a acidez”, porque a gente sabe que não funciona exatamente assim. Colocamos porque fica gostoso mesmo.

Quando o molho estiver bem encorpado, abaixe ou desligue o fogo e espere as borbulhas diminuírem.

Finalização

Acrescente as duas caixinhas de creme de leite.

Misture devagar até o creme de leite incorporar completamente ao molho. Ele ficará rosinha, cremoso e muito bonito.

Finalize com cheiro-verde, cebolinha ou salsinha, caso goste.

Sirva com arroz branco e bastante batata palha.

E quando eu digo bastante, é bastante mesmo. A batata palha está para o strogonoff assim como o arroz está para o feijão. Não separe essa família.

Dica de ouro da Cozinha Dumont

Use ingredientes de boa qualidade e marcas que você já conhece. Às vezes, gastar alguns centavos a mais deixa a receita muito mais gostosa.

Agora é só colocar o strogonoff no centro da mesa, servir o Guaraná bem gelado e aproveitar.

Bom apetite!